Présentation du CAP Poissonnier Écailler

Le CAP Poissonnier Écailler est une formation spécialisée pour ceux qui souhaitent faire carrière dans les métiers de la poissonnerie. Elle permet d’acquérir un savoir-faire précis dans la sélection, la préparation et la vente des produits de la mer. À travers ce parcours, les élèves développent des compétences techniques pour préparer des poissons, crustacés et coquillages dans le respect des normes de fraîcheur et d’hygiène, tout en apprenant à conseiller la clientèle. Cette formation est idéale pour intégrer un secteur exigeant et valorisant, où le service client et la passion des produits marins jouent un rôle essentiel.

Programme de la formation

Le programme du CAP Poissonnier Écailler est pensé pour couvrir l’ensemble des compétences du métier :

• Identification et sélection des produits de la mer : connaissance des différentes espèces de poissons, crustacés et coquillages, leurs caractéristiques et leur saisonnalité.
• Techniques de préparation et de découpe : apprentissage des gestes précis pour fileter, écailler, éviscérer et préparer les produits de la mer.
• Hygiène et sécurité alimentaire : maîtrise des normes strictes de conservation, stockage et manipulation des produits frais.
• Conseil et relation client : développement des compétences en service client pour orienter et conseiller sur les modes de cuisson, recettes et accords.
• Gestion de l’étal et approvisionnement : savoir gérer l’agencement de l’étal, la rotation des stocks et la gestion des commandes.

Débouchés & métiers

Le CAP Poissonnier Écailler ouvre de nombreuses perspectives professionnelles :

• Poissonnier en boutique spécialisée, supermarché ou sur les marchés.
• Écailler dans des poissonneries, ou en restauration spécialisée.
• Chef de rayon marée en grande distribution.
• Création ou reprise de commerce en poissonnerie, avec des compétences en gestion et organisation de l’espace de vente.

Présentation de l'école

SAGFORM est reconnue pour la qualité de ses formations métiers, spécialement conçues pour préparer à une insertion réussie. En mettant l’accent sur la pratique, l’école garantit un apprentissage en phase avec les réalités du marché et les attentes des employeurs. Les formateurs de SAGFORM, experts du secteur, transmettent leur savoir-faire pour permettre aux élèves de se lancer dans leur carrière avec toutes les compétences nécessaires. Rejoindre SAGFORM, c’est bénéficier d’une formation complète et d’un accompagnement personnalisé pour une carrière épanouissante dans le secteur de la poissonnerie.